Menu 1

Kopfsalatherzen und Rucola

in Kartoffel-Meerrettichdressing

Pata-Negra Schinken und Kräuter-Crostini

Gefülltes Schweinefilet auf Mango-Chutney-Pfeffersauce

buntes Karottengemüse mit Schnittlauch und Pilaw-Reis

Waldbeer Panna Cotta

mit Ananas-Espuma

39,50 €

…

Menu 2

Schnellenberger Kartoffelcrème

mit geräuchertem Forellenfilet und frischem Schnittlauch

Steak vom Kalbsrücken

mit Ziegenfrischkäse und Basilikum gratiniert

mediterranes Gemüse und Steinpilz-Polenta

Tiramisu auf weißer Moccasauce

und Cantuccini

41,50 €

…

Menu 3

Möhren-Ingwersuppe

mit Wok-Gemüse im Reisblatt

Gegrillter St. Peterfisch

auf Safransauce

Blattspinat und Barolo-Risotto

Quarksoufflé

mit Amarenakirschen

43,50 €

…

Menu 4

Carpaccio von mariniertem Gelbflossen-Thunfisch

und Krabbencrostini

Perlhuhnbrust in Panchetta und Rosmarin gebraten

auf Bier-Balsamicojus

Champagner-Traubenkraut und Kartoffelpurée

Apfelbeignet mit Florentiner Mandeleis

Schokoladentarte und Rieslingschaum

45,50 €

…

Menu 5

Gegrillte Eismeergarnelen am Spieß

auf Glasnudel-Seegrassalat mit Sauce Aioli

Essenz von der Kirschtomate

mit Ricotta-Basilikum-Nocken

Lammcarré mit Wasabikruste in Rotweinreduktion

Ratatouillegemüse und Rosmarinkartoffeln

Erdbeersüppchen "Burg Schnellenberg"

mit Mousse von Mascarpone und Epresso

54,50 €

…

Menu 6

Carpaccio von gesottenem Kalbsfleisch

mit Frankfurter Grüner Sauce

und karamellisierten Kaiserschotenjulienne

Curry-Zucchini-Crème

mit Saté-Spieß

Barbarie-Entenbrust mit Waldhonig und Sesam gratiniert

auf schwarzer Johannisbeerjus

Wirsingstrudel und Gratintaler

Schnellenberger Schokoladenüberraschung

heiß und kalt serviert

56,50 €

…

Menu 7

Mousse vom Sokey Wildlachs

mit Apfel-Meerrettichcrème und Buchweizen-Blinis

Brunnenkressesuppe mit geräucherter Entenbrust

Filetbraten vom Angus Rind auf Waldpilzrahmsauce

Broccoliröschen und Kartoffelbaumkuchen

Gâteau von Banyuls-Kirschen

mit Buttermilcheis

58,50 €

…

Menu 8

Geeiste rote Paprikacrème

mit gebratener Riesengarnele und Basilikumespuma

Gegrillte Edelfische

mit geschmorten mediterranen Gemüsen und weißer Balsamicosauce

Milchkalbsrücken auf Portweinjus

zweierlei Bohnengemüse und Dauphinkartoffeln

Apfeltarte auf Bourbon-Vanilleschaum

mit Walnußeis

59,50 €

…

Menu 9

Tranchen von rosa gebratener Entenbrust

an Feldsalat mit Himbeervinaigrette

Seeteufelmedaillon auf Erbsenpurée

auf getrüffeltem Kartoffelespuma

Entrecôte vom Rind auf Roter Beete-Senfsauce

Gemüse der Saison und Pariser Kartoffeln

Apfel-Cassistörtchen

 mit Mango-Confit

61,50 €

…

Menu 10

Hauchdünne Scheiben vom Coppa-Schinken

Spinatsalat und Ricottarahmmousse

Krustentiercrème mit frittiertem Garnelen-Knödel

Heimischer Hirschkalbsrücken

auf Steinpilz-Rosmarinsauce

zweierlei Kohlgemüse und Kartoffelkrapfen

Russischer Zupfkuchen

mit frischen Beeren und Eierlikörschaum

62,50 €

…

Menu 11

Duett von Feld- und Friséesalat in Traubenkernölvinaigrette

geröstete Pinienkerne, gebratene Wachtelbrust und Parmesanchips

Rotkrautsuppe mit gebratenem Semmelknödel

Lammfilet auf Linguinenudeln

mit roter Zwiebelmarmelade

Frischlingsrücken mit schwarzer Walnussbutter gratiniert

Limonen-Spitzkohl und Birnenkartoffelgratin

Pflaumenkrapfen mit Cappuccinoeis

Portweinsabayone

69,50 €

…

Menu 12

Hausgebeizter Wildlachs

mit Dill-Senfsauce und kleinen Kartoffeltörtchen

Rinderkraftbrühe

mit Gemüserauten, Markklößchen und Eierstich

Kross gebratene Barbarie Ente

zuerst servieren wir die Brust

auf schwarzer Johannisbeerenjus

gefüllte Wirsingbällchen und Kartoffelgnocchi

Weißes Pfirsichsorbet mit Minzjoghurt

danach reichen wir die Keule

mit Risotto von Waldpilzen

Unser Dessertteller "Burg Schnellenberg"

69,50 €

…

Vegetarisches Menu

Blattsalate der Saison in Limonen-Balsamicovinaigrette

Burgkräutersüppchen mit Kartoffelstroh

Risotto von frischen Waldpilzen mit Parmesan

Feine Spaghettini in Basilikumpesto geschwenkt

mit Pinienkernen und Schafskäse

Topfenmousse mit Limettensauce

49,50 €

…

Frühlingsmenu

Carpaccio vom Silbecker Jungbullen

mit Frühlingssalaten, Parmesan und altem Balsamico

Bärlauchsuppe mit Ziegenkäse im Wan-Tan-Teig

Leicht gegrillter Hummer

auf braisiertem Blattspinat und Limetten-Zitronengrasschaum

Galantine vom Stubenküken

auf Spargelragoût mit Kartoffel-Erbsenpurée

Rhabarbertarte mit hausgemachtem Waldmeistereis

und Crème fraîche

69,50 €

…

Herbstmenu

Gepökelte Schweinebäckchen

auf Berglinsensalat in Kartoffel-Senfdressing

Samtsuppe von der Steckrübe mit Frischlingsmettwurst

Gebratener Rehrücken mit Walnußbutter gratiniert

auf Holunderbeerenjus

Wurzelgemüse und hausgemachte Spätzle

Süße Variation vom Kürbis

56,50 €