"Winterliche Menuvorschläge 2010"

Menu I

 Rahmsüppchen vom Muskatkürbis

mit Kürbiskernen und Kürbisöl

Perlhuhnbrust und Entenleber im Strudelteig

Waldpilzjus und Rosmarin-Apfelpurée

Gâteau von Banyuls-Kirschen

mit Buttermilcheis

40,50 €

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Menu II

 Bündner Gerstensuppe

mit geräucherter Gänsebrust

Frischlingsrücken in der Pfefferkruste

auf Balsamico-Zwiebelsauce

Rosenkohl und Spätzle

Gefüllter Bratapfel

mit Marzipan-Vanilleschaum

41,00 €

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Menu III

 Hausgemachte Terrine von geräucherter Sauerländer Bachforelle

im Lachsmantel

winterliches Salatbouquet und Rotweinlinsen

Süppchen von gelben und grünen Erbsen

mit Charlotte von der Riesengarnele

Brust und Keule von der Sauerländer Freilandgans

auf Johannisbeerenjus, Gratin von Pastinaken und Äpfeln

Servietten-Laugenknödel

Lauwarmer Schokoladenkuchen

mit karamellisierten Pflaumen

 55,00 €

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Menu IV

 Terrine vom geräucherten schottischen Lachs mit Kräuterschmand

Violettakartoffel und Feldsalat

Rahmsuppe von Sellerie und Trüffel

mit gebratener Gänseleber

Kalbsrücken im Ganzen

in Kräuter-Olivenöl pochiert

Schwarzwurzelragoût und Risoléekartoffeln

Parfait-Variation

von Christstollen, Haselnuß und Limone

55,50 €

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Menu V

 Warm geräucherte Barbarie-Entenbrust mit Balsamicoglace

Rucolasalat in Himbeerdressing

Rahmsuppe von der Edelkastanie

mit Aprikose und Pinienkernen

Gebratener Hirschkalbsrücken auf Sternanis-Ingwer-Sauce

Wirsinggemüse und Kartoffel-Kürbiskrapfen

Walnußtarte mit Orangenfilets in Grand Marnier

56,50 €

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Menu VI

 Hausgemachte Entenstopfleberterrine

Gewürztraminergelée und Rosmarinbrioche  

Wirsingrahmsuppe mit gebackenem Semmelknödel

Gesottene Ochsenbacke mit Madeirasauce

Broccoli-Spitzkohlgemüse und Kartoffelpurée

Süße Variation vom Kürbis auf Limettensauce

56,50 €